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冷库中排除异味的方法,冷库中产生异味的原因所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:冷库在未进食品前就有一种异味存在。
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冷库设备中的压缩机排气量不足的原因:排气量不足是压缩机 容易出现的故障之一,它的出现主要原因:气缸、活塞、活塞环磨损---、超差、使有关间隙增大,大型冷库故障维修售后,泄漏量增大,影响到了排气量。属于正常磨损时,需及时更换易损件,如活塞环等。属于安装不正确,间隙留得不合适时,应按图纸给予纠正,如无图纸时,食品冷库故障维修售后,可取经---料,对于活塞与气缸之间沿圆周的间隙,如为铸铁活塞时,间隙值为气缸直径的0.06/100~0.09/100;对于铝合金活塞,间隙为气径直径的0.12/100~0.18/100;钢活塞可取铝合金活塞的较小值。
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冷库故障情况:吸气压力偏高。
主要原因:1 、膨胀阀开启太大或感温包未扎紧;2 、压缩机吸气阀漏气。
排除方法:1 、重新调整;2 、检修或更换。
冷库故障情况:吸气压力偏低。
主要原因:1 、膨胀阀开启过小或堵塞;2 、系统中制冷剂不足;3 、制冷剂不纯混入过多的润滑油。
排除方法:1 、调整、消除堵塞;2 、补足之;3 、更换制冷剂,检查油分离器回油量。
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